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黄酒起白沫还能喝吗?如何正确的保存黄酒?[图]

发布时间:2019-10-12 17:49:37

酒的种类有很多,不同的人喜欢的酒是不一样,黄酒是我们日常生活中比较常见的一种,但是很多人对黄酒并不了解,其实黄酒的而功效是很多的,喝了有养生的效果,但是有人会发现家里的黄酒起白沫了,那黄酒起白沫还能喝吗?如何正确的保存黄酒?

1、黄酒起白沫还能喝吗

黄酒起白沫能否能喝还得看具体情况。

能喝的情况

黄酒变质的标准是酒味变酸,而这种起白色泡沫有可能是黄酒在储存过程中水分的流失,浓度增高,黄酒中的脂类物质析出一些,在表层形成一些细微的泡沫,这种黄酒仍旧没有变质可放心饮用。

不能喝的情况

黄酒中除了含有一定量的酒精之外,还含有糖类、脂类、蛋白质等多种营养物质,在储存过程中有可能会感染菌类,而其中的喜氧菌就会聚集在黄酒的表层,大量滋生,也可能出现白色泡沫,这种黄酒多半已经变质,不适合饮用,以免引起腹泻。

2、黄酒怎么保存

防止有白沫确保密封

黄酒最好是用陶罐泥头封口为佳,这种古老的方法有利于黄酒的老熟,密封好陈香就越好。

确保温度

黄酒最好是保存在阴凉、干燥的地方,选4度以上,15度以下。

确保平稳

黄酒保存不仅仅需要确保温度、湿度的平稳,也不可晃动,静置平稳也十分重要。

确保不过期

黄酒的保质期为1~3年,黄酒虽然越陈越香,但需确保在保质期之内,以免过期变质。

3、黄酒有沉淀能喝吗

黄酒有沉淀能喝。

黄酒属于我国传统的酒酿,和米酒差不多,除了含有很低的酒精度之外,还含有很多的原料物质,比如高粱残渣等物质,因此,黄酒有沉淀是正常现象,可以饮用,但是若是黄酒味道变酸了,那么这种黄酒已经过期,不能饮用。

4、黄酒的功效与作用

百岁老人的调研发现:江苏如皋百岁老人特别多,而这不像广西的巴马那么山清水秀,在城市里面为什么百岁老人也这么多呢?实际百岁老人都有一个习惯,每天喝一点黄酒。因为是由粮食酿造而来,黄酒里面所含的营养成分特别地多。

中医认为:黄酒有暖胃散寒、促进血液循环和新陈代谢,补血养颜,活血驱寒,通经活络的功效。能有效抵御寒冷,预防感冒。黄酒中医中很重要的“药引子”,中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

5、黄酒的营养价值

1、黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。

2、黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多,且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。

3、黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

6、黄酒怎么喝好

黄酒适合热饮,它有温通经脉的作用。在一些东南亚国家冰镇后饮用是由于当在的气候炎热,喝冰镇后的黄酒有利于开胃。在中国在部分地区我们不提倡冰镇后喝, 还是温着喝好。因为黄酒有解毒、温通经脉的作用,温着喝效果更好。

一般喝黄酒温度要控制在20度~60度之前比较好,因为黄酒里面除了含有乙醇外还含有一此醛类,这些醛类对身体不太好,加热以后这些醛类就会被分解和消失掉,加热到20度以上就可达 到醛类的沸点,可以使醛类挥发掉,但是超过60度会导致乙醇的挥发,大家喝起来可能会感觉没什么味道了。

7、保存的注意事项

1.环境保存时禁止动荡摇晃,以免酒坛中吸入有菌的空气。

2.黄酒保存禁止在阳光下暴晒,温度增高容易酸败。

3.黄酒禁止开封久置,打开之后香味容易流失,也更容易变酸。

8、黄酒的饮用

1、常温饮用

这是现代黄酒最传统、最流行的喝法。黄酒常温可最大程度保存其营养成分,便于人体消化吸收。常温黄酒的配餐也十分讲究,不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴黄酒为例:干型黄酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型黄酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型黄酒,宜配鸡鸭类;甜型的黄酒,宜配甜菜类。

2、温饮黄酒

冬季黄酒可温饮,黄酒的最佳饮用温度是在38℃左右,温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温.

3、冰镇黄酒

夏季盛行冰镇黄酒的喝法;一是黄酒加冰后饮用。二是自制冰镇黄酒,把黄酒放入冰箱冷藏室。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或加入冰镇苏打水,有消暑、促进食欲的功效。

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