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餐馆双面经营早晚各展魅力

发布时间:2019-09-13 18:52:37

餐馆双面经营 早晚各展魅力

这样的双面向餐馆对卢立平来说是可遇不可求的双赢局面:“我们保留了本地的一个餐饮地标,表达了我们欲成为中峇鲁社区一部分的用心,这样的概念有助于保留历史和传统,也引入现代的方法和操作,这点不仅反映在美食的层面上,也表现在餐馆的个性中。”

经营这样的概念带给他的最大满足感,就是看到食客享受两种空间,以及两个概念带来的一切:“这包括在周末时,食客可以一边享用面薄,一边享用盖饭定食。执行起来,我并不认为有特别难处,或与其他单行概念食肆有分别,因为当你愿意尊重中峇鲁70年历史的时候,老一辈居民又愿意开放地拥抱变化,这就让一切变得更容易克服。”

龙国雄/摄影

本地正悄悄兴起双面的餐馆经营理念,新与旧交替共存。

在同一屋檐下的餐馆,白天和晚上是截然不同的经营方式,食客仿佛来到了两个世界。白天如常,保留了本地的餐饮地标,一到晚间却化身西式或日式餐饮与吧台,吸引各方顾客,也给餐馆空间注入活力。

白天:华美餐室

晚间:Bincho日式酒吧与炭烤

砖块墙是旧的,墙上挂着的meepok man海报是新的。脱落的天花板是旧的,悬挂的吊灯是新的。前面的面摊50年了是旧的,后头的日式串烧概念是新的。

那天早上去茂源台(Moh Guan Terrace)华美餐室吃面,看到新与旧、过去和未来在现在交错共存,不知不觉,独个儿和新与旧对话了起来。餐室里有道木门,隔开了前后两个世界——里面的日式吧台、烹饪器材、餐饮概念等,就连空气也是新的,属于去年11月中开创的日本串烧餐饮概念Bincho。我记得在另一个傍晚到来,体验全然不同。

夜里,华美餐室正门封起,须由茂源台后巷才能潜入Bincho,因餐馆正门不大,一个不留心,便真的和它玩起捉迷藏来了。Bincho老旧的铁门打开四个小洞,邀好奇之人“偷窥”,让它成了后巷子里的“惊喜”。入门进到主打日式酒精酒品的酒吧,再往里头窜,是开放式日式炭烤吧台,然后灯光渐亮,怎么……就到了面摊的餐室?

Bincho是一家日本炭烤鸡肉串烧店,专门引进法国鸡(在马来西亚农场饲养),让爱鸡之人欣赏鸡颈到鸡尾巴一共11处的美味。餐馆隶属本地酒店、餐饮企业家卢立平的Unlisted Collection,名字来源于餐馆用来烧烤的备长炭(Bincho),这种来自日本的白炭高温燃烧,且无烟无异味,是昂贵但高效的燃料。

卢立平受访时说,Bincho是一家双面向的餐馆,由两个传统概念促成,一个是大阪串烧,另一个是中峇鲁遗产的一个重要部分——华美餐室:“咖啡店白天如常营业,午后到傍晚蜕变,晚间是酒吧和日本串烧。”

可遇不可求的双赢局面

Bincho地方不大,最多容纳46人,室内结构和内饰旨在对比和融合新旧两种元素,原来的70岁凝土墙,经典复古的蓝色瓷砖,摇摇晃晃的木椅子,大理石台面与现代感十足的铜家具及串烧吧台共存。

白天:传统咖啡店

晚间:Two Face 比萨和酒品

在Bincho之前,双重特质的餐馆已出现在中峇鲁英云街(Eng Hoon Street)。这里的咖啡店白天以酿豆腐、斋米粉、肉脞面,年复一年吸引该区居民捧场。晚上,摊位以黑板藏起,咖啡店不见了,取而代之的是Two Face Pizza Taproom。

让咖啡店转型转性、引起其他餐饮业者跟风的,是陈春(50岁)。

他两年前搬到中峇鲁,走遍邻里,发现很多咖啡店只营业半天:“新加坡租金那么高,在黄金地段不该浪费空间。我有个想法,那就是在傍晚开始,让咖啡店活起来,原则是,在不打扰原有流程的基础上,让空间发挥更大效用。”

他开始逐一和咖啡店老板攀谈,解释他夜里开比萨、小吃馆的想法。他不断地来到英云街这家咖啡店,最终以诚意打动店主,让他租个摊位,并从傍晚开始卖比萨和酒。


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